Le Petit Nice Passedat Restaurant Gastronomique

Affacciato sul mare, di fronte all’orizzonte, qui si assapora il mare con tutti i sensi, nella luce splendente di questo ristorante a 3 stelle. L’arredamento è essenziale, in perfetta armonia con la cucina di mare e del Sud della Francia di Gérald Passedat. Qui il Mediterraneo è sovrano, perché tutto varia in funzione delle stagioni, del tempo e degli arrivi del pescato… Un pasto al Petit Nice è come un’immersione subacquea, in cui ci si spinge poco a poco verso le grandi profondità... alla scoperta dei piatti simbolo dello chef. Una carne delicata, soda e fondente, impreziosita qui dai sapori dell’entroterra marsigliese: il primo piatto che ho creato è questo gustoso omaggio a mia nonna, di cui era il pesce preferito. Un trancio di spigola — chiamata anche branzino ad altre latitudini — cotto al vapore, nastri colorati di zucchina e cetriolo, sfumature di verde scuro e verde chiaro, adagiato su una «base» intensamente profumata. Pomodoro rosso e verde, limone, basilico, coriandolo, finocchio selvatico, olio d’oliva e un tocco di tartufo — un richiamo alle radici della mia famiglia nel Quercy — formano un letto morbido per questo spesso trancio, lavorato per esaltare tutta l’untuosità della sua carne. Così tenero da gustarlo al cucchiaio, per sentire meglio l’intrecciarsi dei sapori di mare e di terra in tutta la loro sensualità.