Le Petit Nice Passedat Restaurant Gastronomique

Hoch über dem Meer, mit Blick auf den Horizont, genießt man hier das Meer mit allen Sinnen im strahlenden Licht dieses 3-Sterne-Restaurants. Das Dekor ist schlicht und harmoniert vollkommen mit der maritimen, südfranzösischen Küche von Gérald Passedat. Hier regiert das Mittelmeer, denn alles richtet sich nach den Jahreszeiten, dem Wetter und den frisch eintreffenden Fängen… Ein Essen im Petit Nice ist wie ein Tauchgang, bei dem man nach und nach in die Tiefe vordringt... und dabei die Signature-Gerichte des Küchenchefs entdeckt. Ein zartes, festes und auf der Zunge zergehendes Fleisch, hier veredelt mit den Aromen des Hinterlands von Marseille: Das erste Gericht, das ich kreiert habe, ist diese köstliche Hommage an meine Großmutter, deren Lieblingsfisch er war. Ein Stück Wolfsbarsch — auf Französisch hier «loup», andernorts «bar» genannt —, im Dampf gegart, dazu bunte Bänder von Zucchini und Gurke in dunkel- und hellgrünen Abstufungen, gebettet auf eine intensiv duftende «Basis». Rote und grüne Tomaten, Zitrone, Basilikum, Koriander, wilder Fenchel, Olivenöl und ein Hauch Trüffel — eine Erinnerung an die Wurzeln meiner Familie im Quercy — bilden ein weiches Bett für dieses dicke Fischstück, dessen Fleisch in seiner ganzen Geschmeidigkeit zur Geltung gebracht wird. So zart, dass man es mit dem Löffel genießt, um das sinnliche Zusammenspiel der Aromen von Meer und Land noch besser wahrzunehmen.