Le Petit Nice Passedat Restaurant Gastronomique

Dominando el mar, frente al horizonte, aquí se saborea el mar con todos los sentidos, bajo la luz radiante de este restaurante de 3 estrellas. La decoración es depurada, en perfecta armonía con la cocina marinera y del sur de Francia de Gérald Passedat. Aquí, el Mediterráneo es soberano, pues todo varía en función de las estaciones, del tiempo y de las llegadas de pescado… Una comida en el Petit Nice es como una inmersión submarina, en la que uno se adentra poco a poco en las grandes profundidades... para descubrir los platos emblemáticos del chef. Una carne delicada, firme y fundente, realzada aquí con los sabores del interior de Marsella: el primer plato que creé es este sabroso homenaje a mi abuela, cuyo pescado favorito era este. Un lomo de lubina —llamada róbalo en otras latitudes— cocido al vapor, cintas de colores de calabacín y pepino, una gradación de verdes oscuros y claros, dispuesto sobre una «base» intensamente aromática. Tomate rojo y verde, limón, albahaca, cilantro, hinojo silvestre, aceite de oliva y un toque de trufa —un recuerdo de las raíces de mi familia en el Quercy— forman un lecho suave para esta gruesa porción, trabajada para realzar toda la untuosidad de su carne. Tan tierna que se degusta con cuchara, para percibir mejor cómo se entrelazan los sabores marinos y terrestres con toda su sensualidad.