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17 Rue Des Braves Anse De Maldormé, Cor Président John Fitzgerald Kennedy,
13007,
Marsiglia
Cucina Francese
Cucina Europea
Cucina Mediterranea
Fine dining
Affacciato sul mare, di fronte all’orizzonte, qui si assapora il mare con tutti i sensi, nella luce splendente di questo ristorante a 3 stelle. L’arredamento è essenziale, in perfetta armonia con la cucina di mare e del Sud della Francia di Gérald Passedat. Qui il Mediterraneo è sovrano, perché tutto varia in funzione delle stagioni, del tempo e degli arrivi del pescato… Un pasto al Petit Nice è come un’immersione subacquea, in cui ci si spinge poco a poco verso le grandi profondità... alla scoperta dei piatti simbolo dello chef. Una carne delicata, soda e fondente, impreziosita qui dai sapori dell’entroterra marsigliese: il primo piatto che ho creato è questo gustoso omaggio a mia nonna, di cui era il pesce preferito. Un trancio di spigola — chiamata anche branzino ad altre latitudini — cotto al vapore, nastri colorati di zucchina e cetriolo, sfumature di verde scuro e verde chiaro, adagiato su una «base» intensamente profumata. Pomodoro rosso e verde, limone, basilico, coriandolo, finocchio selvatico, olio d’oliva e un tocco di tartufo — un richiamo alle radici della mia famiglia nel Quercy — formano un letto morbido per questo spesso trancio, lavorato per esaltare tutta l’untuosità della sua carne. Così tenero da gustarlo al cucchiaio, per sentire meglio l’intrecciarsi dei sapori di mare e di terra in tutta la loro sensualità.